LaToileScoute

cocktail Halloween

isatis. — 2021-10-25T17:37:07Z

Le 31 octobre c'est... HALLOWEEN !
Quoi de mieux pour halloween que de surprendre tout le monde avec ces succulents cocktails spécial Halloween ?

Pour 10 verres, il te faut comme ingrédients :

4 oranges ;
6 pommes ;
2 citrons ;
10 fraises ;
4 bananes ;
2 poires ;
(Petit conseil : favorise les petits primeur près de chez toi plutôt qu'une grande surface).

Comme ustensiles :

Un mixeur ;
Des contenants pour le cocktail ;
Des pailles ;

Étape 1 :

Presse les oranges et ajoute le jus dans le mixeur.

Étape 2 :

Coupe le reste des fruits en cubes et ajoute les dans le mixeur.

Étape 3 :

Mixe le tout et verse ensuite le mélange dans tes contenants.

Étape 4 :

Place le tout au frigo pendant une heure (histoire que ce soit bien frais).

Une fois ces petites étapes accomplies, te voilà en possession de tes succulents petits cocktails fruités (et tu pourras dire que tu as "mangé" tes cinq fruits de la journée). Santé !

Clafoutis aux pommes

Blue Pingu — 2020-09-29T18:57:23Z

Une recette facile, peu d'ingrédients, très bon, c'est parfait !

Comme ingrédients il te faut (pour un clafoutis pour 6-8) :

3 œufs
6 cuillères à soupe de sucre (90g)
6 cuillères à soupe de farine (75g)
1 sachet de levure
3 cuillères à soupe d'huile (45 ml)
2 sachets de sucre vanillé
3 pommes
1 verre de lait (20cl)
Une noix de beurre

Comme ustensiles :

Un saladier
Un fouet
Un économe ou un couteau
Un plat rond ou rectangle

Étape 1 : préparer l'appareil

L'appareil c'est le nom de la pâte qui constitue l'essentiel du gâteau.
Dans le saladier, battre le sucre et les œufs (entiers) ensemble jusqu'à obtenir un mélange à peu près homogène.
Rajouter la farine et la levure et remélanger.
Enfin verser l'huile, le sucre vanillé et le verre de lait.

Étape 2 : Préparer les pommes

Peler les pommes et les émincer, en tranches pas trop épaisses.
Beurrer le plat, disposer les pommes et verser l'appareil dessus.

Étape 3 : Cuisson

Faire cuire pendant 30 minutes à environ 210° C. Pour vérifier que c'est cuit, la pâte doit dorer légèrement et une pointe de couteau (propre) enfoncée dans le gâteau doit ressortir propre.

Suggestions d'amélioration

Pour gagner du temps tu peux mettre en parallèle l'étape 1 et l'étape 2.

Tu peux garder quelques tranches de pommes pour poser sur la pâte après l'avoir versée dans le plat afin de faire un petit dessin avec.

Pense à adapter les fruits en fonction de la saison.

Boules d'énergie

nathvast — 2019-05-04T20:02:19Z

Tu veux changer du traditionnel goûter pain/chocolat, tu as une grosse journée de rando ou toute autre activité bien fatigante et tu veux éviter le coup de pompe ? Cette recette est faite pour toi. Elle demande un temps de repos au frigo mais elle est rapide à préparer, il te suffit juste d'anticiper sa préparation.

Pour 15 personnes il te faut :

180 g de flocons d'avoine
110 g de copeaux de noix de coco (tu peux utiliser de la noix de coco en poudre)
260 g de beurre de cacahuète (pour #ScoutCom nous avons choisi de la "crunchy")
180 g de graines de sésame (la recette originale est avec des graines de lin, mais suivant où tu fais tes courses, il n'y en a pas toujours)
230 g de miel liquide (tu peux utiliser du "crémeux" mais il est moins pratique pour obtenir une préparation homogène lors du mélange)
2 cuillères à café d'extrait de vanille
200 g de pépites de chocolat (c'est le moyen de facilité qui revient plus cher. Le plus économique reste la tablette de chocolat et avec laquelle tu fais tes propres pépites)
1 grand saladier
1 paire de gants (la préparation colle aux doigts)

Passons maintenant à la préparation. Tu vas voir il n'y a rien de plus simple. Il te suffit de mettre tous les ingrédients dans un saladier et tu mélanges à la main, d'où la paire de gants.

Une fois la préparation homogène, tu formes des petites boules dans le creux de ta main. Tu réserves ensuite la préparation au frais pour que les boules se figent bien. Si tu pars en rando et que tu veux faire ces boules comme en-cas, il faut juste anticiper leur préparation pour qu'elles puissent reposer au frais. Durant mon camp, nous les faisions la veille au soir.

Au moment de les servir, tu auras certainement la même réaction que les stagiaires de #ScoutCom : "Oh, des boules de graisse pour moineaux !"
Rassure-toi, ils ont adoré !

Imprimer la recette :

Recette des Boules d'énergie

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Fourrage vanille

sebast96 — 2019-02-16T15:42:32Z

Voici une recette de fourrage vanille, idéal en pâtisserie pour les macarons, les choux, les gaufres meert... Durée de préparation : 1h25 min (dont 1h de repos)

Ingrédients :
– 1 gousse de vanille
– 15 cl de lait
– 2 jaunes d'oeufs
– 50 g de sucre
– 15 g de maïzena
– 75 g de beurre mou
– 110 g de beurre pommade (du beurre que tu peux étaler avec une spatule)

Matériel :
– 1 bol
– 1 casserole
– 1 fouet
– 1 couteau
– 1 planche à découper

Préparation :

Verse le lait de dans la casserole
Coupe la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, racle les graines et verse-les dans la casserole. Rajoute les demi-gousses entières dedans la casserole.
Porte le lait vanillé à ébullition à feux moyen.
Pendant que le lait chauffe, dans le bol, ajoute les 2 jaunes et le sucre. Fouette jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Rajoute la maïzena dans le bol et mélange.
Délaye le mélange du bol avec un peu de lait chaud, puis verse le tout dans la casserole. Laisse le mélange s'épaissir à feu moyen sans cesser de le remuer avec le fouet.
Une fois le mélange épais, sors la casserole du feu et rajoute-y les 75g de beurre
Incorpore le beurre jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
Laisse le mélange refroidir 1h
Incorpore les 110 g de beurre pommade restants avec un fouet.
Le fourrage est fini ! Tu peux le stocker au frigo en couvrant la casserole d'un film plastique.

Astuces :

Si tu ne sait pas faire du beurre pommade, jette un coup d'oeil à cette vidéo
https://www.sikana.tv/fr/food/using-and-cooking-fats/how-to-make-beurre-pommade
Tu peux mettre 2 gousses de vanille pour plus de goût.
Si tu n'as pas de gousse de vanille, tu peux remplacer par de l'arôme de vanille.
Cette recette est sans gluten.

Photo : Sébastien Fertier

Mange comme à #scoutcom : le dessert

lazouz — 2019-02-11T10:57:37Z

C'est la recette du dessert de #ScoutCom 2018, le week-end de formation de LaToileScoute aux techniques de communication. Un dessert en portion individuelle pour 80 personnes.

Nous te livrons ici une version pour une unité ou une section de 20 personnes.

Le concept

Il s'agit de faire un dessert qui présente bien, pas trop complexe à faire (il faut pouvoir le faire en camp), et qui soit pas trop lourd, on veut pouvoir courir après avoir mangé.

Cette recette de tarte se découpe en 4 éléments :
– une pâte sablée amande et noisettes
– un confit de fruits (à adapter !)
– une ganache montée Orelys (chocolat blanc, crème, vanille)
– une jolie décoration.

La recette est prévue pour 18 personnes

Attention, pour que la ganache tienne bien, il faut la faire reposer toute une nuit dans un réfrigérateur ; à défaut, elle sera un peu trop liquide, mais qu'importe, c'est bon quand même.

1 : La ganache montée Orélys, à faire la veille

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 20 minutes (crème vanillée) + 6 heures (ganache)

– 300 g de crème liquide (1)
– 1 +1/2 gousse de vanille
– 135 g de chocolat blond Orélys Valrhona
– 4.5 g de gélatine (3/4 de feuille) OU 1 g d'agar-agar (une demi cuillère à café)
– 300 g de crème liquide (2)

1. Dans une casserole, faire bouillir la première partie de la crème (1) avec la vanille fendue et grattée, couvrir la casserole avec un film alimentaire et laisser infuser 20 minutes.
2. Tremper la gélatine dans de l'eau froide (pas besoin dans le cas de l'agar agar)
3. Après infusion, réchauffer la crème vanillée et ajouter la gélatine essorée. (ou l'agar agar en poudre et bien touiller)
4. Verser en 3 fois sur le chocolat
5. Mixer pour obtenir une texture lisse
6. Ajouter la crème (2)
7. Réserver au moins 6 heures au frais.

Petite astuce : le chocolat orelys c'est parfois compliqué à trouver ; un chocolat blanc fera l'affaire à défaut.

2 : La pâte sablée sans gluten aux amandes et noisettes

Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes

– 225 g de beurre mou
– 225 g de cassonade
– 51 g d'amande en poudre
– 150 g de noisettes en poudre
– 3 g de sel
– 165 g de farine de riz

1. Mélanger le beurre mou et la cassonade.
2. Ajouter petit à petit les poudres d'amandes et noisettes.
3. Une fois le mélange homogène, ajouter la farine de riz sans trop mélanger.
4. Étaler la pâte à 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson.
5. Réserver 45 minutes au réfrigérateur.
6. Détailler des rectangles de 14 x 3 cm et les placer sur un papier cuisson.
7. Cuire à 170°C pendant 15 minutes.
8. Une fois la pâte cuite, râper les côtés des rectangles pour qu'ils soient bien nets.

À Scoutcom, la pâte n'était pas cuite, et c'était quand même très bon : tu peux quand même faire cette recette sans four !

3 : Le confit de fruits

Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 2 heures

On te propose ici une version fruits rouges, mais tu peux adapter.

– 675 g de purée rhubarbe - framboise
– 3 pointe de colorant rouge
– 60 g de sucre semoule
– 12 g de pectine NH
– 9 g de jus de citron

1. Chauffer la purée de fruits avec le colorant
2. Mélanger le sucre et la pectine et ajouter en pluie à la purée une fois qu'elle atteint 60°C.
3. Donner un bouillon pendant 30 secondes puis ajouter le jus de citron.
4. Couler dans un cadre de 20 x 20 cm et placer au congélateur pendant 2 heures.

4 : Le montage

Réalisation : 15 minutes

Quelques propositions de choses à mettre par dessus :
– Quelques framboises entières
– Quelques noisettes torréfiées
– Une touche de miel d'acacia
– Quelques jeunes pousses aromatiques

1. Détailler des rectangles de confit de fruits de 14 x 2 cm et en déposer un au centre de chaque biscuit (ici, le confit était assez liquide, c'est donc fait à la poche à douille)

2. Monter la ganache au robot comme une chantilly et la déposer en vagues sur le confit de fruits à l'aide d'une douille (un sac congélation coupé au coin fera très bien l'affaire)

3. Déposer des framboises, des noisettes torréfiées, quelques gouttes de miel d'acacia et des jeunes pousses aromatiques pour finir la déco.

C'est prêt ! Tu peux maintenant servir et gagner le concours cuisine !

inspiré de

http://www.mariecamille.fr/2017/02/16/un-joli-dessert-a-adapter-a-chaque-saison/
http://patisphere.canalblog.com/archives/2016/09/25/34364291.html

Cheescakes à tomber par terre

Charles et lazouz — 2018-12-15T07:53:46Z

C'est la recette du cheescake de #ScoutCom 2017.

Cette recette permet de nourrir 8 personnes, à toi de multiplier pour plus nombreux !

Temps :

20 minutes de préparation
réfrigérateur : 20 min + 4h

Ingredients

600g de fromage philadelphia
20cl de crème liquide
60g de beurre fondu
200g de roudor
120g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine
2 grammes d'agar-agar
Pour le décor et au moment de servir : de la crème de salidou

Materiel

1 jatte
1 casserole
Des bandes de papier, ou des cercles à patisserie

Recette

Réduis les Roudor en miettes, puis incorpore-leur le beurre fondu. Presse cette préparation contre le fond de 8 cercles en métal individuels et réserve 20 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, verse la crème liquide dans une casserole, ajoute le sucre et porte à frémissement. Coupe le feu, verse l'agar-agar, laisse tiédir.

Travaille le philadelphia à la spatule pour l'assouplir, puis incorpore-le à la préparation précédente. Ajoute la farine à la préparation et mélange délicatement.

Pour faire ton cercle de pâtisserie en camp, découpe une bande de carton ou de papier un peu épais et scotche là : ça fait un cercle ! Tu peux le recouvrir de film plastique alimentaire pour éviter que ton papier se désagrège.

Verse la préparation dans les cercles et réserve au moins 4 heures au réfrigérateur. Dépose ensuite dans les assiettes de services en passant une pointe de couteau le long des parois des cercles, puis ôte-les délicatement.

Tu peux, au moment de servir, napper d'un cordon de crème de salidou (coulis de caramel) pour plus de clâââââsse.

Caramel au beurre salé maison

sebast96 — 2018-02-12T20:56:19Z

Cette recette est rapide et facile , en 15 minutes tu seras prêt à déguster un super caramel au beurre salé.

Attention, le caramel chauffe jusqu'à 180°C, les brulures qu'il provoque peuvent être très douloureuses et profondes, des précautions particulières doivent être prise lors de sa manipulation.

Pour faire un pot de confiture normal, comme ingrédient il te faut :
– 160 gr de sucre blanc
– 80 gr de beurre demi-sel
– 20cl de crème liquide

et pour le matériel :
– 2 casseroles
– un pot de confiture propre
– une cuillère en bois

Etape 1 : le caramel
Sort le beurre et laisse le se réchauffer à l'air libre. Dans la première casserole verse le sucre et met à chauffer à feu moyen tout en remuant le sucre à l'aide de la cuillère. Dans la seconde verse la crème et fait chauffer à feu doux.

Etape 2 : ajout de la crème
Dès que le sucre est devenu caramel, c'est à dire liquide et légèrement brun, tu sors ta casserole de caramel du feu et tu incorpores petit à petit la crème. Ne verse surtout pas toute la crème liquide d'un coup et ne cesse pas de remuer.

Etape 3 : ajout du beurre
Remet ta casserole de caramel à la crème à chauffer à feu doux. Toujours en remuant, rajoutes-y le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Il faut que ca forme un liquide brun et épais.

Etape 4 : dans le pot
Verse le mélange dans un pot de confiture, ferme le couvercle puis retourne le pot et laisse refoidir 1h à l'air libre. Tu peux le consommer dans la journée ou le conserver 3/4 jours au frigo, mais attention, au frigo il deviendra tout dur.

Merci aux GdB pour leur recette familiale

Porridge

sebast96 — 2017-08-05T13:27:03Z

Pour changer du trio pain-beurre-confiture le matin. Une recette simple, sans gluten et qui cale bien ! Durée de préparation : 25 min

Ingrédients : Pour 30 personnes
– 10 L de Lait
– 1,5 kg de flocons d'avoine
– 500 g de sucre

Matériel :
– une grande marmite
– une louche
– un couvercle

Préparation :

Verse tout les ingrédients dans la marmite, porte à ébullition tout en touillant le fond.
Une fois que le mélange bout, ne cesse pas de remuer, attend 5 minutes, puis sors la marmite du feu.
Couvre la marmite, laisse reposer 10 minutes.
Sers chaud avec du sucre, du miel,des fruits, du chocolat, des fruits sec, ...

Photo : Sébastien Fertier

La surprenante salade de fruits et fleurs

Seb Fays — 2017-06-10T18:53:47Z

Cette recette provient du congrès des chefs de la FEE^? avec une découverte : la salade de fruits et fleurs.

Voir aussi Les chefs de la FEE imaginent leurs 30 ans

Le concept est assez simple pour la partie salade de fruits : des fruits frais mélangés. Dans notre cas, ananas et pastèque.

Avec ces fruits, tu agrémentes de fleurs. Le côté sympa et mémorable pour les jeunes est de servir les fleurs à part. Chacun pioche dans les fleurs pour agrémenter sa salade.

Quelles fleurs choisir ?

Les deux fleurs choisies sont :

La fleur de sureau
La fleur d'acacias
Ce qui est sympa est de les cueillir sur le lieu du camp. Dans notre cas, en juin, les fleurs étaient parfaites.

Cueillir les fleurs de sureau

Découvre la fiche Wikipedia du sureau pour te guider.

En photo tu le trouves ainsi :

La fleur de sureau est également très bonne préparée en boisson.

Cueillir les fleurs d'acacia

Attention : en France, on appelle "acacia" un faux acacia qui est le robinier. La vraie fleur d'acacias n'est pas comestible. Vérifie donc que tu as bien affaire à un robinier.

Découvre la fiche Wikipedia de l'acacia robinier pour te guider.

En photo tu le trouves ainsi :

Pancake aux flocons d'avoine

sebast96 — 2017-06-06T20:26:28Z

Plus léger que des pancakes classiques et plus croquants, ces pancakes raviront les papilles des petits et des grands. Durée de préparation : 30 minutes

Ingrédients : pour dix pancakes
– 50 g de farine
– 100 g de flocons d'avoine
– 150 g de farine d'avoine
– 2 œufs
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de sucre
– 0.3 L de lait
– De l'huile

Matériel
– 1 saladier
– 1 louche
– 1 fouet
– 1 poêle ou crêpière
– 1 verre doseur

Préparation :

Dans le saladier, mélange ensemble la farine d'avoine, la farine, le sucre, la levure chimique
Rajoute les 2 œufs, puis petit à petit incorpore le lait tout en fouettant le mélange pour éviter les grumeaux
Ajoute les 100 g restant de flocons d'avoine. Ta pâte à pancake est prête
Huile ta poêle puis verse une louche de pâte sur la poêle chaude. Au bout de 2 minutes retourne le pancake et cuit le 2 minutes de plus
A savourer tiède avec de la confiture ou du sirop d'érable

Astuces :

Si as un mixeur, tu peux mixer 200 g de flocons d'avoine pour en faire de la farine.
Une crêpe-party c'est super fun avec des plus jeunes !
Attention, l'avoine peut contenir du gluten (renseigne-toi auprès de tes jeunes, s'ils sont allergiques)

Pour la version imprimable, c'est juste en dessous :-)

Photo : Sébastien Fertier