LaToileScoute

Cuire des oeufs

Clément et Suissril — 2023-06-09T18:22:53Z

Pour un repas simple ou le plus fou des plats du concours cuisine, tu auras certainement besoin de cuire des œufs. Voici donc les principales cuissons des œufs.

Avant tout, demande au chef qui s'occupe de l'intendance quelle cuisson est la plus pertinente. Certaines cuissons pourraient ne pas correspondre.

Cuisson à l'eau :

Commençons par les cuissons à l'eau bouillante. Pour cela, il faut faire bouillir de l'eau et mettre les oeufs une fois l'eau arrivée à ébullition.

Avec la coquille

En fonction du type de cuisson que tu veux, le temps diffère :

Pour des œufs à la coque, fais les cuire 3 minutes.

Pour des œufs mollets, fais les cuire 6 minutes.

Pour des œufs durs, fais les cuire 9 minutes.

Petites astuce : pour se souvenir des temps de cuissons pense au multiple de 3 (3, 6, 9)

Attention ! Une fois sortis de l'eau les œufs sont très chauds. Avant d'enlever la coquille, laisse les refroidir, soit en les laissant à l'air libre, soit en les mettant dans de l'eau froide.

Sans la coquille

Tu peux aussi cuire des œufs dans de l'eau en les cassant, ça s'appelle des œufs pochés.

Pour cuire un œuf poché :

Casse ton œuf et mets le dans un verre, ce sera plus pratique
Une fois l'eau arrivée à ébullition, baisse le feu.
Verse l'œuf délicatement dans l'eau
A l'aide d'une fourchette, ramène le blanc vers le jaune de sorte à l'entourer
Au bout de 3 minutes, sors l'œuf à l'aide d'un écumoire

Et voilà ! Tu as un œuf poché qui épatera tes chefs au concours cuisine !

Cuisson à la poêle

Omelette, œuf au plat ou œuf brouillé voici comment réaliser ces cuissons :

Pour une omelette

– Casse les œufs dans un récipient et les mélanger jusqu'à avoir une mixture homogène
– Assaisonne comme on le souhaite et mets le mélange dans une poêle avec un peu de matière grasse.
– Laisse cuire sur un feu pas trop fort tout en ramenant les bords de l'omelette vers le centre quand ils commencent à cuire.
– Quand la majorité des œufs ont cuits, tu peux servir !

Conseil : tu peux laisser plus ou moins cuire pour que ton omelette soit baveuse ou bien prise

Pour des œufs brouillés

Fais une préparation d'omelette, rajoute du lait, autant que tu veux. Verse ta préparation dans une poêle chaude et remue vigoureusement. Une fois que les œufs sont bien cuits, tu peux les servir.

Pour des œufs au plat

– Mets une poêle à chauffer avec de la matière grasse.
– Une fois la poêle bien chaude, casse ton œuf directement dedans. Fais attention à ne pas casser le jaune !
– Une fois tout le blanc cuit, retire l'œuf de la poêle en faisant encore attention à ne pas casser le jaune

Cuisson au feu de bois

Quand tu n'as ni casserole, ni poêle, il reste deux façon bien scoutes de cuire les œufs : les œufs à la broche et les œufs trappeurs.

Les œufs à la broche

A l'aide d'un opinel ou d'une petite pointe, fait un petit trou de chaque côté de l'œuf sans fendre la coquille
Insère une petite branche ou un pique à brochette dans l'œuf de sorte à ce que ça le traverse totalement
Mets l'œuf près des braise et fait tourner la broche lentement
Quand la coquille de l'œuf transpire, c'est que c'est prêt ! Retire l'œuf des braises, attend qu'il refroidisse, enlève la coquille et déguste !

Les œufs trappeurs

C'est une cuisson un peu particulière. Elle intervient après un repas trappeur.

Récupère les restes de pommes de terre (généralement les peaux)
Mets l'œuf dedans et referme la pomme de terre et le papier alu
Mets le tout au milieu des braises, laisse cuire entre 5 et 10 minutes en fonction de l'intensité de tes braises

La cuisson au bain-marie

Blue Pingu — 2023-06-06T06:04:00Z

La cuisson au bain-marie est un indispensable pour faire fondre de la paraffine, du chocolat ou des aliments délicats.

Principe

On va remplir en partie une grande casserole (ou un faitout) d'eau qu'on va mettre à chauffer. Dans cette grande casserole, on va mettre une plus petite casserole contenant ce qu'on veut faire chauffer. Le contenu de la petite casserole sera alors chauffé par l'eau de la plus grande.

Avantages

La cuisson est plus douce et donc plus facilement contrôlable (très important pour la paraffine par exemple), de plus, elle ne pourra pas dépasser 100° C car c'est la température d'ébullition de l'eau. Enfin, elle évite tout risque de brûler le contenu de la petite casserole.

C'est quasiment la seule façon de faire fondre sans risque du chocolat et du beurre sans risquer de trop chauffer.

Inconvénients

La cuisson est plus lente, il faut déjà que l'eau de la grande casserole chauffe, puis que la chaleur se transmette à la petite casserole.

Il faut veiller à ce que la petite casserole ne soit pas trop instable. On doit aussi faire attention à ce que la grande casserole ne soit pas trop remplie, afin que l'eau n'en déborde pas, ni qu'elle coule dans la petite casserole.

Enfin cela nécessite d'utiliser deux casseroles (même si la vaisselle de la plus grande sera facile).

"Hot-dogs" à la scoute

Blue Pingu — 2022-03-26T18:45:54Z

Ce concept, inspiré des hot-dogs, va te permettre beaucoup de variations.

Concept de base

L'idée va être de prendre des baguettes, les partager en deux ou trois selon l'appétit des personnes et ensuite de le remplir selon l'envie avec ce que tu as à disposition. Nous te présentons plusieurs variations possibles :

Ingrédients :

1 baguette pour 2 ou 3 personnes
1 à 2 chipolatas/merguez/saucisse de Francfort/knack par personne ou d'autres viandes (ou tofu/protéines de soja/base de légumes selon les restes)
Sauces : mayonnaise, burger, algérienne, samouraï, ketchup, moutarde
Salade
Tomates
Oignons rouges ou jaunes
D'autres légumes/sauces/etc selon l'imagination.

Recette :

Couper les baguettes en deux ou trois, les fendre dans la longueur
Laver et éplucher la salade
Laver et couper les tomates en rondelles
Laver et couper en rondelles les oignons (les laisser tels quels si oignons rouges, possiblement les rissoler si oignons jaunes)
Cuire les saucisses au barbecue ou à la poêle (pour les chipo/merguez) ou à l'eau (pour les Francfort/Knack)
Dresser le sandwich avec les différents éléments

Suggestions :

Tu peux organiser cela sous la forme d'un buffet : chaque personne compose son propre sandwich à la suite.
Tu peux rajouter des chips dans le sandwich pour les gourmands
Tu peux aussi faire des versions fromagères

cocktail Halloween

isatis. — 2021-10-25T17:37:07Z

Le 31 octobre c'est... HALLOWEEN !
Quoi de mieux pour halloween que de surprendre tout le monde avec ces succulents cocktails spécial Halloween ?

Pour 10 verres, il te faut comme ingrédients :

4 oranges ;
6 pommes ;
2 citrons ;
10 fraises ;
4 bananes ;
2 poires ;
(Petit conseil : favorise les petits primeur près de chez toi plutôt qu'une grande surface).

Comme ustensiles :

Un mixeur ;
Des contenants pour le cocktail ;
Des pailles ;

Étape 1 :

Presse les oranges et ajoute le jus dans le mixeur.

Étape 2 :

Coupe le reste des fruits en cubes et ajoute les dans le mixeur.

Étape 3 :

Mixe le tout et verse ensuite le mélange dans tes contenants.

Étape 4 :

Place le tout au frigo pendant une heure (histoire que ce soit bien frais).

Une fois ces petites étapes accomplies, te voilà en possession de tes succulents petits cocktails fruités (et tu pourras dire que tu as "mangé" tes cinq fruits de la journée). Santé !

Risotto à l'italienne

sebast96 — 2021-05-23T14:42:02Z

Tu as déjà goûté un VRAI risotto en camp ? Dans la plus pure tradition italienne. Allez c'est le moment, oublies ton risotto champi-crème et vient mettre la main à la pâte. Compte 30 minutes pour cette recette de base de risotto.

Ingrédients pour 30 personnes bon mangeurs :

2 pack bouillon cube volaille ou légumes (environ 350g )
30 L d'eau
3kg de riz à risotto, le meilleur c'est le riz arborio. Un bon riz c'est la base.
600g de beurre
700g de parmesan (ou un ersatz à défaut comme le grana panado)
poivre
5cl huile d'olive
basilic (facultatif)
vinaigre balsamique ( facultatif)

Matériel :

1 grosse marmite
1 gros plat carré, voir 2 c'est encore mieux
2 louches
2 spatules
1 saladier
1 planche à découper
1 couteau
1 minuteur

Préparation : avec 4 jeunes

Mets une marmite avec environ 30L d'eau et le bouillon à chauffer
En parallèle 1 jeune va couper le beurre en morceaux et le garder dans le saladier
Une fois le bouillon tiède et les cubes dilués on peut commencer le risotto. Verse tout le riz dans 1 ou 2 grand plat carré et met à chauffer. N'ajoute surtout pas de matière grasse. Remue constamment le riz avec la spatule pour qu'il n'accroche pas. Pour savoir quand le riz est "chaud" il faut mettre le bout des doigts dans le plat du riz.
Dès que les grains de riz sont trop chauds pour être touchés c'est bon ! On va alors mouiller le riz avec du bouillon chaud. Enclenche ton minuteur sur 16,5 minutes. Il faut que le riz soit toujours recouvert très légèrement de bouillon. Environ toute les 40 secondes/1 minute tu vas devoir mouiller le riz. N'oublie pas de bien le remuer avec la spatule : le riz ne doit jamais coller
Lorsque le temps est écoulé, coupe le feu. Rajoute l'huile d'olive et mélange.
Attends 30 secondes et rajoute le beurre coupé en morceaux et mélange énergiquement. Le beurre doit pouvoir s'incorporer avec le "jus de cuisson du risotto".
Enfin, attend 30 secondes et rajoute la moitié du parmesan, mélange énergiquement, il doit pouvoir s'incorporer aussi. Rajoute ensuite la seconde moitié et fait de même. Si c'est trop pâteux tu peux rajouter du bouillon. Le risotto doit avoir une belle consistance crémeuse.
Pour servir, poivre bien. Tu peux rajouter quelques feuilles de basilic dans les assiettes. Les italiens ajoute également quelques gouttes de vinaigre basalmique, c'est super bon ! tu peux proposer le vinaigre balsamique en libre service sur la table.

Félicitations, tu maîtrises l'art du risotto italien qui repose sur le principe de l'émulsion. Ceci est la base de tout les risottos, une fois que tu la maîtrises tu pourras l'agrémenter de champignons, pesto, noisettes ...

Risotto à l'italienne

Sébastien Fertier

pâtes à la putanesca

sebast96 — 2021-05-23T14:41:52Z

Une recette de pâtes originales, typique de la région de Naples et facile à faire. Bref idéal pour changer des pâtes carbo et bolo.

Ingrédients pour 30 personnes (ados/adultes) :

3kg de spaghetti
5kg de tomates en boîtes concassées
500g d'olive noire dénoyauté (des olives grecques, c'est parfait)
220g d'anchois en boîte
2 têtes d'ail
huile d'olive
sel
origan
romarin
piment en poudre (facultatif)
2 bottes de persil (facultatif)

Matériel :

1 grande marmite
1 grand plat carré
spatules
louches
couteaux
planches à découper
saladier (pour rincer les anchois)
passoire
ouvre boite

Tu peux préparer cette recette avec 4 jeunes. Compte 40 minutes le temps que l'eau chauffe.

Met une grande marmite d'eau salée (10g/litre) à chauffer. Dès que l'eau bout, plonges-y les pâtes pour une cuisson aldente. Pense à bien remuer sinon les spaghetti collent.
Pendant ce temps 2 jeunes vont éplucher et couper en petits morceaux l'ail. Les 2 autres vont rincer à l'eau les filets d'anchois pour les dessaler.
Dans un grand plat carré verse un bon fond d'huile et fait y rissoler 5 minutes l'ail et les anchois. Les anchois doivent s'emietter à la cuisson, il ne faut pas cesser de remuer.
En parallèle 2 jeunes vont ouvrir les boîtes de tomates, puis les ajouter dans le plat carré.
Ajouter le romarin et l'origan, ainsi que le piment (mieux vaut pas assez que trop).
Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes, si ca devient trop pâteux rajoute de l'eau de cuisson des pâtes pour délayer.
Pendant ce temps coupe en morceaux grossiers les olives, puis les ajouter à la sauce. Laisser cuire 7 minutes à feu doux.
Enfin goûte la sauce et sale si besoin, les anchois étant très salés ce n'est pas forcément nécessaire. Pour finir, la touche du chef, rajoute du persil ciselé. La sauce est prête.
Mélanger les pâtes et la sauce il n'y a plus qu'à servir.

Ces pâtes se servent traditionnellement sans fromage.

Clafoutis aux pommes

Blue Pingu — 2020-09-29T18:57:23Z

Une recette facile, peu d'ingrédients, très bon, c'est parfait !

Comme ingrédients il te faut (pour un clafoutis pour 6-8) :

3 œufs
6 cuillères à soupe de sucre (90g)
6 cuillères à soupe de farine (75g)
1 sachet de levure
3 cuillères à soupe d'huile (45 ml)
2 sachets de sucre vanillé
3 pommes
1 verre de lait (20cl)
Une noix de beurre

Comme ustensiles :

Un saladier
Un fouet
Un économe ou un couteau
Un plat rond ou rectangle

Étape 1 : préparer l'appareil

L'appareil c'est le nom de la pâte qui constitue l'essentiel du gâteau.
Dans le saladier, battre le sucre et les œufs (entiers) ensemble jusqu'à obtenir un mélange à peu près homogène.
Rajouter la farine et la levure et remélanger.
Enfin verser l'huile, le sucre vanillé et le verre de lait.

Étape 2 : Préparer les pommes

Peler les pommes et les émincer, en tranches pas trop épaisses.
Beurrer le plat, disposer les pommes et verser l'appareil dessus.

Étape 3 : Cuisson

Faire cuire pendant 30 minutes à environ 210° C. Pour vérifier que c'est cuit, la pâte doit dorer légèrement et une pointe de couteau (propre) enfoncée dans le gâteau doit ressortir propre.

Suggestions d'amélioration

Pour gagner du temps tu peux mettre en parallèle l'étape 1 et l'étape 2.

Tu peux garder quelques tranches de pommes pour poser sur la pâte après l'avoir versée dans le plat afin de faire un petit dessin avec.

Pense à adapter les fruits en fonction de la saison.

Le café en camp scout

ixeft, klmbe, lazouz et Xavier — 2020-07-04T14:58:11Z

C'est une véritable problématique chaque année, un point crucial du camp. Celles et ceux qui ne l'ont pas anticipé en pâtissent lorsque le camp pèse sur les épaules et les paupières. Comment faire un bon, un excellent, un incroyable café en camp ?

On en a discuté entre nous, et on ne peut que constater que les pratiques, les goûts et les opinions varient, avec force arguments, et parfois (souvent) mauvaise foi. On te propose donc un tour d'horizon de toutes les techniques pour faire du café en camp : leurs avantages, leurs inconvénients, ce qu'en pensent leurs partisans, et ce qu'en pensent celles et ceux qui ne jurent que par la meilleure des techniques, la leur !

La cafetière à l'italienne

C'est quoi ?

C'est un peu la cafetière des puristes, elle est classe, vintage et moderne à la fois. Elle te permet de prétendre avoir des compétences en matière de mécanique des fluides au moment d'expliquer approximativement son fonctionnement (pour finalement conclure qu'il vaut mieux "conserver une part de magie à la chose").

La cafetière à l'italienne est un art de vivre en camp, elle démontre une certaine sophistication.

Concrètement, elle fonctionne en trois morceaux. Un réservoir inférieur, au contact des flammes, contient l'eau. Il est scellé par un entonnoir qui contient le précieux or brun : le café moulu. Le tout est refermé par le second réservoir, dans lequel viendra se déverser le précieux breuvage, résultat de la simple traversée de café par de l'eau à son état de vapeur.

Pourquoi c'est trop cool ?

Parce que c'est beau, c'est presque magique. Parce qu'avoir un outil dédié au café, ça évite de le faire dans la gamelle mal lavée et de se retrouver avec un café qui suinte les restes d'huile de la bolognaise de la veille. En plus même pas besoin de la laver, un coup d'eau dans le réservoir du haut et c'est tout ! Même l'entonnoir, tu n'as besoin de le vider qu'au moment d'en faire un nouveau (bon, pense à le vider avant de la ranger jusqu'à l'année suivante, sinon c'est un coup à se retrouver avec un blob dans sa cafetière au premier matin du camp suivant).

Ça permet de faire en cas de coup dur un café qui réveillerait un mort même au moment où le besoin d'une sieste digestive post-concours cuisine se fait sentir.

Pourquoi c'est tout pourri ?

Une cafetière à l'italienne, c'est pour les italiens. La preuve, ça fait un café plutôt fort sauf à mettre vraiment très peu de café dans le réservoir. Si jamais tu as le malheur de tasser ton café, d'avoir un café moulu un peu trop fort ça donne un café tellement fort, qu'avec une seule tasse, on est approximativement certain d'être dépendant à vie. Ça prend de la place. C'est élitiste. En plus, le manche est en plastique (ou alors elle coûte le budget du camp), le manche fond à la première utilisation et on ne peut plus l'attraper, on la laisse au milieu du feu et on la récupère à la fin du camp, sans avoir réussi à boire un seul café.

Quelle (cafetière) italienne pour qui ?

Ne te fie pas au nombre de tasses indiquées, ce sont des mini tasses, mais on l'a dit elles peuvent être plutôt noires. Inutile de se dire "on prend une 18 tasses pour le camp où on est que deux à boire du café, ça va être pratique" (on a jamais vu plus gros, si quelqu'un croise mieux...) : tu risquerais de te passer de café pendant tout le camp : c'est plus long à chauffer, tu vas gâcher du café, culpabiliser puis te cacher au fond de ton sac de couchage pour pleurer. Prends plutôt une plus petite et prévois de le diluer un peu dès qu'il sera prêt. A moins de faire un café pour 20 personnes, une 6 tasses maximum est largement suffisante. Si vous êtes plus nombreux, charge l'entonnoir puis dilue-le café dans les quarts des gens. Si tu en as la possibilité, préfère-la en inox (on t'explique pourquoi).

Précautions d'usage

Ne tasse pas le café avec un marteau pilon dans l'entonnoir alors que tu es le seul à prendre du café.

Surveille-la lorsqu'elle est sur le feu. Si la cafetière continue à chauffer alors que le café est passé, il risque de bouillir, et là, tu pourra simplement le mettre dans une bouteille pour rentrer arroser tes plantes à la fin du camp. Ou bien le jeter et aller pleurer au fond de ton sac de couchage "Café bouillu, café foutu !".

Pour mettre ta cafetière sur le feu, il faut de l'eau dedans. Ouais. Pour de vrai, sinon, ça sent bon le café, mais ça n'en fait pas, puis ça sent le cramé, puis le caoutchouc cramé et tu peux faire le tour des magasins de la région pour trouver un joint à la bonne taille.

Si tu ne veux pas que la poignée fonde, prends-en une aluminium : la poignée se retire facilement et tu peux aisément la remplacer par un mât de tente coupé à la bonne longueur pour ne pas la déséquilibrer. Un ou deux trous dedans, et hop tu remets le rivet d'origine et ta cafetière est parée pour le feu de bois. Ne le fais pas trop long pour ne pas la déséquilibrer.

Si tu as des cochefs non caféinomanes, apprends-leur à faire du café et à le surveiller (ou débrouille-toi !). Sinon, c'est un coup à ce que la cafetière reste sur le feu, que le café bouille, s'évapore, puis finalement lorsque débordant d'allégresse à l'idée d'avoir un café tout prêt tu t'approches du feu et découvre que la cafetière elle-même a fondue. Et oui, les alliages d'aluminium, ça fond à basse température !

Si tu as apprécié la mauvaise foi découlant de ce passage et que de toutes façons tu es déjà un adepte, on te conseille l'article de Guillaume Long sur le sujet.

La cafetière à piston

Une cafetière à piston, disons-le tout de suite, c'est grave la classe, ça a un petit côté caféologue, car oui, la cafetière à piston est celle qui révèle le mieux les différents arômes du café et qui est utilisée par les experts pour les dégustations.
La grande différence, c'est qu'au lieu de faire passer l'eau dans le café, on fait infuser le café dans l'eau, et au niveau du goût, ça change tout.

La cafetière qui permet de mutualiser l'eau du thé et du café, pour enfin faire régner la paix et la sérénité lors du petit-déjeuner en camp entre les adeptes de l'eau chaude et les gens biens. Avec elle, le café refroidit plus vite si tu es pressé le matin (sinon, le thermos est ton ami).

Pourquoi c'est trop cool ?

Pour tout simplement le plus important, le goût. Et juste cet argument devrait mettre fin au débat !

Plus besoin de faire chauffer l'eau de vaisselle dans un coin, l'eau pour le thé dans un autre et enfin la cafetière sur un autre feu. Tu mutualises le chauffage d'eau pour les trois en une seule casserole.

Aucun risque de faire trop chauffer ton café puisque tu verses l'eau directement dans la cafetière, tu ne risques pas de le faire bouillir. En plus ton café atteindra plus rapidement une température buvable pour le chef moyen en pleine canicule.

Pourquoi c'est tout pourri ?

Ce qu'on attend d'un café en camp, c'est outre d'être bon, d'être la rapidement, prêt quand on en a besoin c'est à dire généralement tout de suite. Là, il faut faire chauffer de l'eau dans une gamelle à base de "il est où le couvercle ?", "tu penses que j'ai bien fait de vider un jerrycan de 20L dans la gamelle sur la demi flamme de brindille pour faire deux cafés ?" "c'est rigolo ça prend du temps tout de même". Ouaip, le matin c'est généralement pas le moment où chacun brille par son efficacité et sa performance intellectuelle, c'est justement pour ça qu'on a besoin de café. En plus la force du café dépend de son temps d'infusion ! C'est donc le café qu'on doit le plus attendre au moment où on en a le plus besoin ! C'est d'ailleurs à ce moment précis où ton jeune la fera tomber, qu'elle se brisera (ben oui, elle est en verre)(il existe des modèles en inox pour éviter ce désagrément), que le café se répandra sur le sol desséché. On t'indique pas le chemin de ton duvet pour aller pleurer, tu connais. Ce truc est donc officiellement un outil de torture de chefs mal réveillés !

Et puis bon, comment dose-t-on ce machin ? Vu que la force du café dépend de la quantité de café en fonction de l'eau, de sa température, de la durée d'infusion, de la force du café et de son espèce... sincèrement, si tu veux avoir un café avec une cafetière a piston parfait au moment où tu te lèves, prévois un chef dédié que tu recrutes pour ses compétences mathématiques, qui se lève bien avant tout le monde, qui se prend un café soluble réduisant ainsi son espérance de vie de moitié à chaque tasse, et qui s'occupe de préparer dans un labo en froissartage monté pour l'occasion le café en cafetière à piston parfait dont tout le monde a besoin.

Préparer un café

Mettre le café dans le filtre de la cafetière, verser l'eau chaude. Au bout de 1,2,3 minutes (bon ok ce n'est pas si long), selon ton goût pour le café, pousse le piston : le café moulu est poussé vers le bas du filtre et emprisonné : il arrêtera d'infuser, puisqu'il ne sera plus en suspension dans l'eau. En pratique, compte une petite cuillère par tasse de café que tu comptes faire (une cuillère à soupe si tu comptes en quart de 25cl).

Le café obtenu est différent des cafés que tu connais ailleurs, parce que le procédé est différent : au lieu de faire passer l'eau dans le café on fait passer le café dans l'eau.

Quelle cafetière à piston choisir ?

La première règle est de ne pas prendre la tienne. On ne compte plus les cadavres de cafetières à piston qui traînent au fond de nos locaux, entre une malle de week-end jamais défaite depuis 2007 et le trophée que tu as gagné avec ton équipe lors de ton deuxième camp en tant que jeune. La raison est simple, la plupart des cafetières à piston sont en verre, et le verre, ben ça casse !

Choisis-en donc une spéciale pour les camps, intégralement en inox. C'est un investissement que tu fais pour ton unité et pour lequel dans 30 ans ton portrait sera encore affiché dans le local avec la mention "intendant avisé ayant acquis pour le compte du groupe la sainte cafetière à piston en inox".
petits conseils -> https://lajoliemaison.fr/cafetiere-piston/la-meilleure-cafetiere-piston-en-inox/

Prends-la d'une taille raisonnable, elle durera des années et doit pouvoir s'adapter à une maîtrise où tout le monde boit du café. Le gros avantage, c'est qu'avec une cafetière à piston pour 6 ou 8, on peut facilement faire du café pour deux !

La machine à expresso à main

C'est cher, mais tu as la sensation de mériter ton café parce que tu as dû donner de ta personne pour faire monter l'eau en pression. Pas de retours pour le moment de cette invention en camp scout, mais peut-être toi lecteur tu as un jour utilisé cet outil en camp ? Fais le nous savoir dans les commentaires de l'article !

La machine à espresso au feu de bois

Nous on ne l'a pas encore inventée, mais vous ?

Le café filtre

Un porte filtre, un filtre, une boite de Benco et roule jeunesse !

C'est le café "à la française" comme la machine à café que tu as chez toi probablement. Tu fais chauffer de l'eau dans une casserole, et tu la verse sur le café que tu as mis dans le filtre, lui-même dans le porte-filtre, au dessus d'un récipient (une carafe c'est pratique).

Pourquoi c'est trop cool ?

– très pédagogique et expérimental : tu peux faire varier l'épaisseur du filtre, la température de l'eau, la quantité d'eau, le type de café moulu, et tu obtiendra des cafés à chaque fois différents. Étonnant, non ?
– peu de matériel à emporter en camp : un porte filtre et des filtres.

Pourquoi c'est tout pourri ?

– ça peut prendre pas mal de temps pour que l'eau traverse le café. Pendant ce temps, tu patientes et tu rajoute de l'eau à intervalles réguliers.
– "chef ya plus de filtres" - et là c'est le drame.
– la première fois c'est pas toujours réussi.
Si c'est c'est dégueulasse, astuce pour qu'il soit moins mauvais : faire passer plusieurs fois l'eau dans le filtre.

Doser

Pour doser le café et l'eau, en général, il faut compter une cuillère-dose de café moulu par tasse de café à servir (des petites tasses, 10 cl ).
Pour l'eau, on met le nombre de tasses plus une, pour l'eau qui va rester dans le filtre : c'est "la tasse pour le filtre".

Choisir un porte-filtre

Il existe des porte-filtres de toutes les tailles, attention à bien choisir un filtre de la taille du porte filtre ! Les porte-filtres les plus simples sont en plastique et fonctionnent très bien, mais tu peux aussi en choisir un pliant, ou un porte filtre avec un filtre réutilisable !

Nous te donnons ici 2 exemples : le porte filtre ortlieb, qui est constitué d'une simple forme en bâche, que tu vas maintenir avec 2 sardines (tu devrais trouver 2 sardine, en camp scout, non ?). facile à emporter en camp itinérant ou en randonnée, c'est très léger et ça ne prend pas de place !
Le porte filtre java drip est aussi pliant, très léger, et se fixe directement sur une tasse, si tu es seul à boire du café en camp c'est l'idéal !

Le café filtre individuel jetable (pour les flemmards) # Pollution

Un pad pour ta machine à café à la maison ? Bah, c'est plus ou moins le même principe !
Un café filtre individuel, c'est un pot en plastique, avec un filtre rempli de café. C'est LA méthode des flemmards, qui ont un minimum de goût pour ne pas supporter le soluble, mais qui ont la flemme de s'embêter avec des filtres à gérer.
C'est ultra simple. Tu fais bouillir ton eau, tu mets ta tasse en plastique avec le filtre et le café intégrés sur ton quart, et tu mets ton eau dans la tasse, afin que le café se fasse directement dans ton quart !
Bon, bah, oui, c'est du plastique, du coup, pas mal de déchets, une tasse en plastique pour chaque café ingurgité.. Les flemmards sont souvent les plus pollueurs (Bouh, pas scouts !).

Le café soluble

# beurk
T'as besoin de plus de détails ?
Pas Cher et Rapide.

Comment choisir un café soluble ? En s'abstenant d'en acheter. Un thé ou de l'eau c'est bien meilleur ! Le café soluble ne devrait pas exister.

Astuce pour le café soluble : bien respecter les doses (et donc avoir un quart avec des graduations ^_^ ).
Si vraiment tu tiens à l'expérience ou que tu es minoritaire et que tu n'as pas le choix du soluble, on trouve que les moins mauvais sont le Malongo et le Maxwell House. On niera sous la torture avoir un jour conseillé une marque de café soluble.

Faire chauffer son eau

Ici, nous te renvoyons vers un article pour apprendre à allumer un feu si tu n'es pas encore au point sur toutes tes techniques de scoutisme ou même si tu aimerais simplement t'améliorer !

Selon la méthode que tu as choisie, il est préférable d'avoir un feu plus ou moins fort. Pour faire bref, si tu as choisi une cafetière à l'italienne, il faut idéalement que ton café passe lentement avec un feu doux pour que ton café ait du goût et ne soit pas cramé. Pour toutes les autres versions : plus ton feu est fort, plus ton eau sera chaude vite. Un feu de joie pour faire chauffer 1L n'est peut être pas nécessaire pour autant.

Ensuite, ajuste au mieux la quantité d'eau nécessaire ! Pas besoin de 20L pour 3 personnes, même si toujours plus agréable d'avoir un peu trop que pas assez.

Enfin le couvercle est toujours le bienvenu pour éviter cendres et autres cochoncetés, et limiter l'inimitable goût "feu de bois" qui malheureusement ne rend pas le café meilleur !

Choisir son café

Comme on ne laisse pas choisir un grand vin millésimé à un enfant, on ne laisse pas choisir le café du camp à un intendant non caféinomane. Si tu es intendant et que tu as des cochefs qui boivent du café, demande leur avis.

Comme on n'est pas des machines, on l'achète moulu. C'est possible de moudre son café en camp, mais comme cet article est déjà suffisamment long et qu'on n'a pas expérimenté personnellement, on ne va pas rentrer dans le détail. Les grains entiers se conservent mieux, donc tu simplifie la conservation du café, mais en contrepartie il faut faire du sport le matin avant de profiter de ton café. Si tu arrives à en faire une attraction pour tes jeunes, c'est gagné ! Un exemple de moulin tout-terrain et compact

Trois conseils :

Tip number 1 : Le prix ne fait pas le café
Tip number 2 : Mais le café 1er prix est dégeu
Tip number 3 : L'arabica vaut mieux que le robusta

Il existe 2 principales variétés de cafés en grande quantité dans les grandes surfaces : le robusta et l'arabica. Le robusta réveille mieux que l'arabica, mais il sera bien plus amer/acide/dégeu. Généralement les café solubles premier prix utilisés pour empoisonner les chefs et renverser la maîtrise lors d'un camp ont un fort taux de robusta.

Bannis les paquets de couleur rouge, et choisis un paquet de couleur noire "pur arabica" tu peux aussi acheter le café équitable, il est en général au même prix et même goût que les cafés corrects.

La taille du café moulu a son importance !

Pour un café expresso, on utilise un café moulu très fin. Pour un café filtre, on utilise plutôt un café un poil plus gros pour pas en faire une vase étanche. Pour une cafetière à l'italienne, mieux vaut un café au grain moyen. Et enfin, pour une cafetière à piston, privilégie un café moulu grossièrement.

Prévois une boite hermétique pour conserver ton café, celui-ci s'oxyde et deviens plus amer au contact de l'oxygène. Si tu as un frigo sur ton camp, ranges-y ton café, il ne s'oxydera alors quasiment pas.

Et bonne dégustation !

Omelette lardons-chèvre

sebast96 — 2020-03-16T20:26:02Z

Un classique hyper protéiné, simple et rapide ! Parfait pour une journée d'instal'. Durée de préparation : 35 minutes

Ingrédients : pour 30 personnes
– 50 œufs pour des plus jeunes ou plutôt 70 œufs pour des ados affamés, prends des œufs plein air c'est mieux
– 1.5kg d'allumettes fumées
– 1.5 kg d'oignons
– 1.5 kg de bûche de chèvre
– 1 L de lait
– 0.5 L de crème
– poivre
– de l'huile d'olive

Matériel
– 1 grand plat carré (ou 2 moyen)
– 1 spatule
– 2 grands saladiers
– 3 planches à découper
– 3 couteaux
– 1 fouet (à défaut une fourchette)

Préparation : avec 6 jeunes

Deux jeunes vont éplucher et couper les oignons en rondelles
Pendant ce temps, 3 autres jeunes vont casser 35 œufs dans chaque saladier
Le jeune restant va découper les bûches de chèvres en rondelles
Une fois les oignons découpés, cuis-les 5 minutes avec un fond d'huile dans le plat carré, remue avec la spatule pour éviter qu'ils n'accrochent
Dans les saladiers, bat les œufs en omelettes avec le fouet.
Dans les saladiers, rajoute de façon équitable : la crème, le lait, le chèvre et le poivre. Mélange le tout
Dans le plat carré, ajoute les lardons et cuis-les 10 minutes de plus
Verse le contenu des saladiers dans le plat carré.
Ne cesse pas de racler le fond du plat carré avec la spatule pour éviter que l'omelette accroche.
Lorsque l'omelette est cuite, découpe-la comme un gateau et sert encore chaud.

Astuces

Tu peux rajouter des patates cuites coupées en tranches dans l'omelette.
Ne sale pas l'omelette, les allumettes fumées sont déjà très salées.

Photo : Patrick Balas

Le carnet des menus : un outil pédagogique et pratique

klmbe — 2019-10-04T14:31:05Z

Qui n'a pas eu l'impression que comme nous, animatrices, animateurs, cheftaines ou chefs, avons une position de sachant vis-à-vis des jeunes, ceux-là se reposent entièrement sur nous ?

« Tu peux ranger la scie stp ?
Où ça ?
Dans la malle matos.
Où ça ? »

Cette banale conversation, après deux jours de camp ça va, après une semaines ou deux, ça devient lassant. Et pourtant nous avons tendance à répondre spontanément au lieu de les laisser réfléchir, arg !

Quel intendant n'a jamais eu de galères de proportions – et les jeunes sont rancuniers ;) ? Oublié les lardons de la carbo ? Jeté deux kilos de pâtes ?

Ton carnet des menus va sauver ton camp car manger et bien manger en quantité et qualité, c'est in-dis-pen-sable ! Ce carnet demande un peu de préparation avant le camp mais tu peux le déléguer à un scout, selon son âge évidemment.

Je te passe celui que j'avais fait : utilise et déforme-le à ta guise !

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Le carnet des menus recense :
– Tout ton planning de menus du camp ;
– Les ingrédients par plat et par repas ;
– Le nombre de feux nécessaires pour ton repas et le type de feu ;
– Éventuellement, un index des proportions par personne selon les ingrédients.
Petit rappel : le but n'est ni de grossir, ni de maigrir en camp ! On mange à sa faim, qui est probablement plus importante que d'habitude car la vie dans la nature, ça creuse !

Les avantages :
– Tes menus sont vraiment prêts avant ton camp ;) ;
– Tes jeunes sont plus autonomes pour faire et apprendre la cuisine ;
– Faire la liste des courses est plus rapide et tu n'oublies (presque) rien ;
– Tes jeunes ont une vision globale des ingrédients à dispo et peuvent faire les modifications qu'ils veulent !
– C'est facile d'inverser deux menus un jour ou de refaire la recette d'une semaine avant pour s'adapter.

Je n'y ai vraiment pas vu de bémol. Mes jeunes me l'ont réclamé l'année d'après – grand malheur à moi, j'avais oublié de le faire ! Je l'ai utilisé avec des 14-17 ans mais je pense que cet outil peut avoir un usage adapté par toutes les tranches d'âge !