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Les temps de cuisson


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Pour pouvoir préparer un repas cuit à point, et ne pas risquer de tout griller, voici quelques temps de cuisson moyens d’aliments.

Mais attention, cela dépend du feu que tu as fait, de la méthode de cuisson (four, papillote, etc …). Les braises produisent une chaleur plus intense et plus uniforme que les flammes, c’est donc mieux pour la cuisine. Ici ce sont en quelque sorte des temps théoriques avec un four thermostat 7, le rêve quoi ;o). A toi d’adapter !

Les temps

Viandes
Ragoûts bœuf : 3 à 4 heures
Lapin, veau, poulet : 1h30
Rôtis, bœuf, mouton : 15 minutes / 500g_ Veau, porc : 30 minutes / 500g
Volaille : 25 minutes / 500g
Œufs
o Coque : 3 minutes (plongés dans de l’eau bouillante, pas avant…)
o Mollets : 5 minutes (idem)
o Durs : 10 minutes (toujours pareil…)

Poissons

Au court bouillon (selon la grosseur) : 10 à 20 minutes
Frits : 10 minutes

Légumes frais (donc pas en boîtes…)

Pommes de terre : 25 minutes
Haricots verts : 20 à 25 minutes
Artichauts : 45 à 50 minutes
Épinards : 10 minutes

Légumes secs (pas en boîtes non plus…)

Haricots secs ou flageolets : 2 à 3 heures
Lentilles : 1h30

Pâtes et riz

Pâtes : 10 à 20 minutes dans de l’eau bouillante
Riz : 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante

Quelques astuces

L’eau bout à 100°C, donc si tu dois la garder bouillante durant 10 minutes par exemple, il faut de temps en temps ré-alimenter le feu, mais il est inutile de faire un grand feu de joie pour que cela aille plus vite, de toute façon, la température de l’eau ne montera pas plus haut, après elle s’évapore …

Si tu utilises une cocotte-minute, le couvercle permet d’augmenter la pression, et donc de porter la température d’ébullition à une valeur plus élevée, donc dès que l’eau boue, la soupape siffle, et la chaleur étant plus importante, les aliments cuisent plus vite.

Il est donc important de toujours laisser une sortie d’air quand on met un couvercle, pour laisser s’échapper la pression, cela évite que le récipient n’explose … ou que l’eau en ébullition n’éclabousse partout :o)


Source : Groupe Notre Dame de Tonnerre
Page créée le , mise a jour le
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Les Auteurs

Elsa P.

Elsa, 24 ans. LTSienne depuis 2003. Administratrice depuis 2007. Secrétaire de LaToileScoute (c’est à dire, de fait, que je (...)

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