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Couscous Royal

Un plat oriental qui fera des heureux. Durée de préparation : 1h15


Ingrédients : pour 30 personnes

  • 3.5 kg semoule couscous grain moyen
  • 4 kg de légumes pour couscous surgelé
  • 0.5 L de sauce tomate
  • 1kg de concasée de tomate en boite
  • 30 cuisses de poulet
  • 60 merguez d’agneau
  • 7 cubes de bouillon de poulet
  • 3 cubes de bouillon de légumes
  • 10 cuillères à soupe de curry
  • 6 cuillères à soupe de tandory
  • 7 cuillères à soupe d’épices couscous (ou 5 de garam masala)
  • de l’huile d’olive pour la cuisson
  • 1 cuillère à soupe de piment

Matériel :

  • 1 grande marmite
  • des saladiers pour la semoule
  • 1 casserole pour la semoule
  • 1 verre doseur
  • 1 louche
  • 1 ouvre boite
  • 2 spatules
  • 2 grands plat carrés
  • Des torchons propres

Préparation : avec 4 jeunes

  1. Deux jeunes vont verser 3 litres d’eau dans la grande marmite, ajouter les cubes de bouillon et attendre l’ébullition
  2. Pendant ce temps, 2 autres jeunes vont préparer la semoule : il suffit de suivre les instructions sur les boites !
  3. Une fois la semoule gonflée, les 2 jeunes vont se laver les mains, pour égrainer en frottant doucement la semoule avec deux mains. Tu peux aussi égrainer en « grattant » le dessus de semoule avec une fourchette
  4. Dans le semoule, rajoute de l’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle. Couvre les saladiers d’un torchon
  5. Pendant que l’eau bout, les jeunes vont cuire les cuisses de poulet avec un fond d’huile dans le plat carré et saupoudrer les cuisses d’épices tandory
  6. Dans le second plat carré, ils vont cuire les merguez
  7. Dès que l’eau bout dans la grande marmite, ajoute-y les légumes congelés. Laisse cuire 20 minutes en remuant le fond avec la louche de temps en temps
  8. Dans la grande marmite, ajoute la sauce tomate et le concassé de tomate
  9. Laisse mijoter 5 minutes, puis ajoute le curry, les épices couscous et le piment
  10. Sert séparément la semoule, la viande et les légumes : à mélanger dans l’assiette

Astuces :

  • Tu peux rajouter des amandes effilés dans les légumes
  • Tu peux aussi rajouter des côtes d’agneau ou de l’épaule d’agneau
  • Tu peux remplacer les légumes congelés par un mélange de légumes frais (courgettes, navet, carottes, poivrons, pois chiches précuit), c’est bien meilleur, mais cela nécessite plus de temps


Photo : Sébastien Fertier
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