Ingrédients : pour 30 personnes
- 3.5 kg semoule couscous grain moyen
- 4 kg de légumes pour couscous surgelé
- 0.5 L de sauce tomate
- 1kg de concasée de tomate en boite
- 30 cuisses de poulet
- 60 merguez d’agneau
- 7 cubes de bouillon de poulet
- 3 cubes de bouillon de légumes
- 10 cuillères à soupe de curry
- 6 cuillères à soupe de tandory
- 7 cuillères à soupe d’épices couscous (ou 5 de garam masala)
- de l’huile d’olive pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de piment
Matériel :
- 1 grande marmite
- des saladiers pour la semoule
- 1 casserole pour la semoule
- 1 verre doseur
- 1 louche
- 1 ouvre boite
- 2 spatules
- 2 grands plat carrés
- Des torchons propres
Préparation : avec 4 jeunes
- Deux jeunes vont verser 3 litres d’eau dans la grande marmite, ajouter les cubes de bouillon et attendre l’ébullition
- Pendant ce temps, 2 autres jeunes vont préparer la semoule : il suffit de suivre les instructions sur les boites !
- Une fois la semoule gonflée, les 2 jeunes vont se laver les mains, pour égrainer en frottant doucement la semoule avec deux mains. Tu peux aussi égrainer en « grattant » le dessus de semoule avec une fourchette
- Dans le semoule, rajoute de l’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle. Couvre les saladiers d’un torchon
- Pendant que l’eau bout, les jeunes vont cuire les cuisses de poulet avec un fond d’huile dans le plat carré et saupoudrer les cuisses d’épices tandory
- Dans le second plat carré, ils vont cuire les merguez
- Dès que l’eau bout dans la grande marmite, ajoute-y les légumes congelés. Laisse cuire 20 minutes en remuant le fond avec la louche de temps en temps
- Dans la grande marmite, ajoute la sauce tomate et le concassé de tomate
- Laisse mijoter 5 minutes, puis ajoute le curry, les épices couscous et le piment
- Sert séparément la semoule, la viande et les légumes : à mélanger dans l’assiette
Astuces :
- Tu peux rajouter des amandes effilés dans les légumes
- Tu peux aussi rajouter des côtes d’agneau ou de l’épaule d’agneau
- Tu peux remplacer les légumes congelés par un mélange de légumes frais (courgettes, navet, carottes, poivrons, pois chiches précuit), c’est bien meilleur, mais cela nécessite plus de temps
