Pasta à la putanesca

Des pâtes 100% italiennne

Une recette de pâtes originales, typique de la région de Naples et facile à faire. Bref idéal pour changer des pâtes carbo et bolo.

Ingrédients pour 30 personnes (ados/adultes) :

  • 3kg de spaghetti
  • 5kg de tomates en boîtes concassées
  • 500g d’olive noire dénoyauté (des olives grecques, c’est parfait)
  • 220g d’anchois en boîte
  • 2 têtes d’ail
  • huile d’olive
  • sel
  • origan
  • romarin
  • piment en poudre (facultatif)
  • 2 bottes de persil (facultatif)

Matériel  :

  • 1 grande marmite
  • 1 grand plat carré
  • spatules
  • louches
  • couteaux
  • planches à découper
  • saladier (pour rincer les anchois)
  • passoire
  • ouvre boite

Tu peux préparer cette recette avec 4 jeunes. Compte 40 minutes le temps que l’eau chauffe.

  1. Met une grande marmite d’eau salée (10g/litre) à chauffer. Dès que l’eau bout, plonges-y les pâtes pour une cuisson aldente. Pense à bien remuer sinon les spaghetti collent.
  2. Pendant ce temps 2 jeunes vont éplucher et couper en petits morceaux l’ail. Les 2 autres vont rincer à l’eau les filets d’anchois pour les dessaler.
  3. Dans un grand plat carré verse un bon fond d’huile et fait y rissoler 5 minutes l’ail et les anchois. Les anchois doivent s’emietter à la cuisson, il ne faut pas cesser de remuer.
  4. En parallèle 2 jeunes vont ouvrir les boîtes de tomates, puis les ajouter dans le plat carré.
  5. Ajouter le romarin et l’origan, ainsi que le piment (mieux vaut pas assez que trop).
  6. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes, si ca devient trop pâteux rajoute de l’eau de cuisson des pâtes pour délayer.
  7. Pendant ce temps coupe en morceaux grossiers les olives, puis les ajouter à la sauce. Laisser cuire 7 minutes à feu doux.
  8. Enfin goûte la sauce et sale si besoin, les anchois étant très salés ce n’est pas forcément nécessaire. Pour finir, la touche du chef, rajoute du persil ciselé. La sauce est prête.
  9. Mélanger les pâtes et la sauce il n’y a plus qu’à servir.

Ces pâtes se servent traditionnellement sans fromage.

Publié le