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Pomme de terre Mariette

Une recette historique de Roland Pierre

Le nom importe peu !

Si tu arrives par hasard sur cet article, il fait partie d’une série de recettes écrites par Roland Pierre. En savoir plus >>>

Préparation

  • Couper un couvercle à la pomme de terre dans le sens le plus long.
  • Réserver [1] le couvercle.
  • Vider l’intérieur en ménageant une épaisseur régulière de réserve (l’intérieur vidé doit pouvoir contenir un œuf).
  • Remettre le couvercle en le fixant avec une cheville sur un des bouts.
  • Mettre la pomme de terre (vide) à cuire sous la cendre.
  • Quand elle est cuite 30 à 40 min (vérifier à la pointe du couteau) la sortir du feu.
  • L’ouvrir, la nettoyer au besoin, à l’intérieur y mettre sel, condiments, etc… et y casser un œuf, saler légèrement dessus, remettre le couvercle, la reposer dans la cendre chaude, ne pas le recouvrir de cendres pour éviter la cendre dans l’œuf.
  • Cuisson 10 à 20 min selon la force des braises.

Cuisson obtenue

  • Sortir la pomme de terre (avec le nid [2]), souffler la cendre adhérente.
  • Enlever le couvercle (à consommer à la fin)
  • Déguster l’œuf et la pomme de terre à l’aide d’une petite cuillère, en râclant la chair de la pomme de terre et l’œuf.

Bon appétit !

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Notes

[1Mettre de côté, NDLR.

[2Un nid d’herbes.

PS

Texte de Roland Pierre

Publié le (mis à jour le )