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Rotirondo

Une recette historique de Roland Pierre


Si tu arrives par hasard sur cet article, il fait partie d’une série de recettes écrites par Roland Pierre. En savoir plus >>>

Préparation

  • Piquer la brochette de 1 m en terre.
  • Préparer les éléments en tranches :
    • la viande coupée à plat, avec un bon couteau, en rondelles de 5 à 6 cm de diamètre.
    • le lard en tranches minces
    • la tomate en tranches
    • l’oignon en quartier. Utiliser des écales et non des rondelles
    • le poivron en fines lamelles
    • la carotte en fines tranches en biais (genre « chips », 2 mm épaisseur, feuilles à cigarettes. Ça ne cuit jamais la carotte mais ça donne du goût.
    • pomme de terre, si l’on veut, à couper en « chips » comme la carotte.
    • la petite pomme de terre (comme un oeuf), en 2, chacune des parties étant utilisés au début et à la fin du rotirondo.
    • laurier en petites tranches, condiment émietté.

Ceci étant

  • Enfiler sur la brochette 1/2 petite pomme de terre, une tranche de lard, une tranche de tomate, une tranche de viande, une écale d’oignon, etc… etc… jusqu’à la liquidation du stock.
  • Surtout ne pas saler !
  • Poivrer, utiliser les condiments et aromates à volonté mais ne pas saler, le sel fait sortir le jus, ce jus qui fait le moelleux du rotirondo.
  • Etc, etc… Finir par l’autre moitié de la petite pomme de terre et utiliser les 2,5 à 3 m de ficelle de boucher.
  • Après avoir serré fortement les éléments constitutifs de la boulette, on doit arriver à la conformation d’un pamplemousse bien serré.
  • Ficeler en serrant bien selon ldes longitudes, rentrer sous les ficelles les éléments qui voudraient s’échapper, y glisser de même les chutes de viande ou autres qui n’auraient pu tenir en s’enfilant sur la brochette.
  • Finir par un nœud.
  • Avec la cuillère d’huile dans les mains, graisser tout le pourtour du rotirondo.

Cuisson

  • Sur la braise rouge, faire revenir à feu vif en tournant continuellement de manière à créer une sorte de croûte qui évitera au jus de sortir.
  • Ceci étant fait, piquer la brochette dans le sol en biais, de façon que la boule soit à un travers de main de la source de chaleur.
  • Compter de 1/2 à 3/4 d’heure de cuisson selon le feu.
  • Surveiller et tourner en temps voulu, 1/4 de tour à la fois. Les deux demi pommes de terre doivent être cuites.

Consommation

  • Pour consommer, piquer la brochette au sol (droite), raccourcir si nécessaire, couper en haut les ficelles,e la rabattre, apprécier la cuisson avec la demi pomme de terre.
  • Ensuite avec la pointe du couteau, prélever une tranche, la samer et se régaler. La suite se présente pareillement !
  • Utiliser une tranche de pain comme assiette, manger l’assiette à la fin !

Ça commence à bien faire !

  • Orange Punch

    Voyons l’orange Punch. Si tu arrives par hasard sur cet article, il fait partie d’une série de recettes écrites par Roland Pierre. En savoir plus (...)


Texte de Roland Pierre.
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Les Auteurs

Philippe Giron

Fondateur du site Scoutunjour.org, en 2004. Ancien chef Rangers, puis Animateur de district Rangers, Chef de groupe à Paris (...)

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