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Rotirondo

Une recette historique de Roland Pierre

Si tu arrives par hasard sur cet article, il fait partie d’une série de recettes écrites par Roland Pierre. En savoir plus >>>

Préparation

  • Piquer la brochette de 1 m en terre.
  • Préparer les éléments en tranches :
    • la viande coupée à plat, avec un bon couteau, en rondelles de 5 à 6 cm de diamètre.
    • le lard en tranches minces
    • la tomate en tranches
    • l’oignon en quartier. Utiliser des écales et non des rondelles
    • le poivron en fines lamelles
    • la carotte en fines tranches en biais (genre « chips », 2 mm épaisseur, feuilles à cigarettes. Ça ne cuit jamais la carotte mais ça donne du goût.
    • pomme de terre, si l’on veut, à couper en « chips » comme la carotte.
    • la petite pomme de terre (comme un oeuf), en 2, chacune des parties étant utilisés au début et à la fin du rotirondo.
    • laurier en petites tranches, condiment émietté.

Ceci étant

  • Enfiler sur la brochette 1/2 petite pomme de terre, une tranche de lard, une tranche de tomate, une tranche de viande, une écale d’oignon, etc… etc… jusqu’à la liquidation du stock.
  • Surtout ne pas saler !
  • Poivrer, utiliser les condiments et aromates à volonté mais ne pas saler, le sel fait sortir le jus, ce jus qui fait le moelleux du rotirondo.
  • Etc, etc… Finir par l’autre moitié de la petite pomme de terre et utiliser les 2,5 à 3 m de ficelle de boucher.
  • Après avoir serré fortement les éléments constitutifs de la boulette, on doit arriver à la conformation d’un pamplemousse bien serré.
  • Ficeler en serrant bien selon ldes longitudes, rentrer sous les ficelles les éléments qui voudraient s’échapper, y glisser de même les chutes de viande ou autres qui n’auraient pu tenir en s’enfilant sur la brochette.
  • Finir par un nœud.
  • Avec la cuillère d’huile dans les mains, graisser tout le pourtour du rotirondo.

Cuisson

  • Sur la braise rouge, faire revenir à feu vif en tournant continuellement de manière à créer une sorte de croûte qui évitera au jus de sortir.
  • Ceci étant fait, piquer la brochette dans le sol en biais, de façon que la boule soit à un travers de main de la source de chaleur.
  • Compter de 1/2 à 3/4 d’heure de cuisson selon le feu.
  • Surveiller et tourner en temps voulu, 1/4 de tour à la fois. Les deux demi pommes de terre doivent être cuites.

Consommation

  • Pour consommer, piquer la brochette au sol (droite), raccourcir si nécessaire, couper en haut les ficelles,e la rabattre, apprécier la cuisson avec la demi pomme de terre.
  • Ensuite avec la pointe du couteau, prélever une tranche, la samer et se régaler. La suite se présente pareillement !
  • Utiliser une tranche de pain comme assiette, manger l’assiette à la fin !

Ça commence à bien faire !

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PS

Texte de Roland Pierre.

Publié le (mis à jour le )