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Velouté potimarron et butternut

Une bonne soupe d’automne-hiver pour réchauffer le corps ! Durée de préparation : 50 minutes

Ingrédients pour 30 personnes

  • 3 beaux potimarrons
  • 1 gros butternut
  • 500 g de crème
  • 2 L de lait
  • 3 cuillères à café de muscade
  • sel et poivre

Matériel :

  • 4 épluche-légumes
  • 1 grand couteau
  • 4 petits couteaux type Opinel
  • 4 planches à découper
  • 4 cuillère à soupe
  • 1 grande marmite
  • 1 couvercle
  • 1 mixeur plongeur électrique ou un presse-purée

Préparation (avec 4 jeunes)

  1. Met la marmite sur le feu avec 4 litres d’eau
  2. Pendant ce temps, à l’aide du grand couteau, tranche les courges en deux dans le sens de la longueur
  3. Les jeunes vont chacun se charger d’une courge, il vont évider les graines et éplucher la peau puis découper en morceaux de 2/3 cm de côté
  4. Verse les morceaux de courge dans la marmite, il faut qu’il y ait un doigt d’eau de plus que les courges
  5. Laisse cuire 20 minutes
  6. Égoutte la moitié du jus de cuisson
  7. Mixe ou écrase les morceaux de courges afin de former un liquide épais et homogène
  8. Rajoute le lait, la crème, la muscade
  9. Fais chauffer le tout 5 minutes en remuant avec la louche
  10. Sale et poivre le velouté
  11. Servir chaud

Astuces :

  • Tu peux aussi écraser avec des mains bien propres, mais attend bien que les courges refroidissent, sans quoi tu risques de te brûler.
  • Avec des croûtons à l’ail et du comté râpé, c’est délicieux !
FDT SUF? 2017 : Préparation Soupe
PS

photo : Patrick Balas et Sébastien Fertier

Publié le