Ingrédients : pour 30 personnes
- de la purée lyophilisée type mousseline pour 35 personnes
- 1kg de crème fraîche
- 2 kg de tomme fraîche (à défaut 2,5kg d’emmental râpé )
- 250 g de beurre
- Du lait (en fonction de la marque, se référer aux indications, remplacer dans la recette du fabricant l’eau par le lait et diminuer l’apport de lait de 20% afin de former une purée un peu granuleuse )
- 8 cuillères à soupe d’ail semoule
- sel et poivre
Matériel :
- 1 très grande marmite
- 1 grande cuillère en bois
- 4 planches à découper
- 4 grands couteaux
Préparation avec 4 jeunes
- Suivre les indications de préparation pour préparer la purée en remplaçant l’eau par du lait et en diminuant le tout de 20%
- Découper la tomme fraîche en petits carrés
- Une fois la purée prête, ajouter le beurre en morceaux et la crème
- Mélanger, puis ajouter la tomme et amalgamer le tout pour former une pâte filante
- Saupoudrer d’ail semoule, saler et poivrer
- Servir chaud sans accompagnement : ça cale !
Astuces
- Si tu as du temps (compte au moins 45 min de plus), tu peux remplacer la purée lyophilisée par des vraies patates ( 4.5kg), privilégie une variété charnue et à peau vielle comme la bintje. Découpe les patates en petits morceaux, cela va cuire plus vite
- Si tu as de l’ail frais n’hésite pas c’est encore meilleur
- La recette est encore plus goûteuse avec de la vielle tomme, mais le prix n’est pas le même.
- Tourne ton allgot toujours dans le même sens, pour ne pas casser le fil du fromage.
