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Fourrage vanille

Voici une recette de fourrage vanille, idéal en pâtisserie pour les macarons, les choux, les gaufres meert… Durée de préparation : 1h25 min (dont 1h de repos)

Ingrédients :

  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de maïzena
  • 75 g de beurre mou
  • 110 g de beurre pommade (du beurre que tu peux étaler avec une spatule)

Matériel :

  • 1 bol
  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 couteau
  • 1 planche à découper

Préparation :

  1. Verse le lait de dans la casserole
  2. Coupe la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, racle les graines et verse-les dans la casserole. Rajoute les demi-gousses entières dedans la casserole.
  3. Porte le lait vanillé à ébullition à feux moyen.
  4. Pendant que le lait chauffe, dans le bol, ajoute les 2 jaunes et le sucre. Fouette jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Rajoute la maïzena dans le bol et mélange.
  5. Délaye le mélange du bol avec un peu de lait chaud, puis verse le tout dans la casserole. Laisse le mélange s’épaissir à feu moyen sans cesser de le remuer avec le fouet.
  6. Une fois le mélange épais, sors la casserole du feu et rajoute-y les 75g de beurre
  7. Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
  8. Laisse le mélange refroidir 1h
  9. Incorpore les 110 g de beurre pommade restants avec un fouet.
  10. Le fourrage est fini ! Tu peux le stocker au frigo en couvrant la casserole d’un film plastique.

Astuces :

PS

Photo : Sébastien Fertier

Publié le (mis à jour le )