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Tarte flambée : flammekueche

Une recette divine, bénie par les dieux du manger gras et salé. Bref, c’est une sorte de pizza fine aux saveurs d’Alsace. Pour 2 tartes flambées, compte 45 minutes pour la préparation et la cuisson. Pour 15 flammekueches (30 personnes), compte 2h30 avec un bon four à bois, mais promis, d’expérience, cela fera des heureux !


Ingrédients : pour 4 personnes avec un bon appétit
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 3 cl d’huile
- 1 pincée de sel
- 12 cl d’eau tiède (environ 35°C)

Pour la garniture :
- 300 g d’allumettes fumées
- 30 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- sel et poivre
- 3 gros oignons jaunes
- 200 g de fromage râpé (facultatif, mais conseillé)

Les extras :
- champignons
- munster
- chèvre-miel
- saumon fumé, aneth, jus de citron

Matériel :

  • 1 saladier
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau
  • 1 bol
  • 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé (papier cuisson)

Préparation

Commence par préchauffer ton four à 250°C. Si c’est un four à bois, charge le bien pour y faire de belles braises que tu répartiras dans ton four.

Pour la pâte :

  1. Mélange la farine et le sel dans le saladier, ajoute l’huile et l’eau tiède
  2. Pétris la pâte pendant 5 minutes, il faut qu’elle soit élastique
  3. Divise ensuite ta pâte en 2 pâtons
  4. Pose ton papier sulfurisé sur ton plan de travail, farine le
  5. Il ne te reste plus qu’a étirer la pâte avec le rouleau, il faut qu’elle soit très fine. Un pâton, une fois étalé, donne un carré de pâte d’environ 35cm*30cm. Fais de même avec le deuxième pâton
  6. Rentre les bords de la pâte vers l’intérieur comme sur une tarte classique
  7. Dépose les fonds de tartes avec le papier sulfurisé sur les plaques de cuisson

Pour la flammekueche :

  1. Émince les oignons (les couper finement en rondelles)
  2. Dans le bol, mélange la crème fraîche, la muscade, 2 pincée de poivre et 1 pincée de sel
  3. Étale le mélange à base de crème sur les fonds de tarte
  4. Rajoute les oignons, puis les lardons et enfin le fromage Tu peux rajouter des extras et composer ta tarte flambée personnalisée !
  5. Enfourne pour 10 minutes à 250°C. Au four à bois, c’est l’œil qui fonctionnera : dès que le fromage commence à gratiner, c’est cuit.
  6. Sert tant que c’est chaud.


Astuces :

  • Accompagner avec une salade verte
  • Tu peux aussi acheter des oignons émincés congelés. Pense à les décongeler au réfrigérateur 24h avant et à les essorer dans une passoire : c’est très pratique pour éviter de couper 3kg d’oignon
  • Tu peux parfois trouver des fonds de tarte flambée au supermarché
  • Tu peux aussi remplacer la moitié de la crème fraîche par du fromage blanc
  • Pour les sans gluten : remplace la farine de blé par de la farine d’avoine et rajoute plus de sel dans la pâte

Le fromage n’est pas dans la recette authentique, un alsacien me tuerai pour ce crime. Mais sache que avec du fromage tout est meilleur !
Crédits photos : Sébastien Fertier
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