La cuisson au bain-marie est un indispensable pour faire fondre de la paraffine, du chocolat ou des aliments délicats.

Principe

On va remplir en partie une grande casserole (ou un faitout) d’eau qu’on va mettre à chauffer. Dans cette grande casserole, on va mettre une plus petite casserole contenant ce qu’on veut faire chauffer. Le contenu de la petite casserole sera alors chauffé par l’eau de la plus grande.

Avantages

La cuisson est plus douce et donc plus facilement contrôlable (très important pour la paraffine par exemple), de plus, elle ne pourra pas dépasser 100° C car c’est la température d’ébullition de l’eau. Enfin, elle évite tout risque de brûler le contenu de la petite casserole.

C’est quasiment la seule façon de faire fondre sans risque du chocolat et du beurre sans risquer de trop chauffer.

Inconvénients

La cuisson est plus lente, il faut déjà que l’eau de la grande casserole chauffe, puis que la chaleur se transmette à la petite casserole.

Il faut veiller à ce que la petite casserole ne soit pas trop instable. On doit aussi faire attention à ce que la grande casserole ne soit pas trop remplie, afin que l’eau n’en déborde pas, ni qu’elle coule dans la petite casserole.

Enfin cela nécessite d’utiliser deux casseroles (même si la vaisselle de la plus grande sera facile).